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綠茶是自茶樹採下來直接炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包含蛋白、醣類、纖維素、咖啡因、B胡蘿蔔素、維他命C、維他命E以及多酚類物質－及兒茶樹類。

 

而紅茶，除了也含有上述物質外，另外有茶菁經過一連串所產生具有特殊香味及色澤的茶黃質與茶紅質：至於台所的凍頂烏龍茶及包種茶，則兼具上述兩種茶的成分。

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